5度冰种面包，隐形的美味

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5度冰种面包，隐形的美味

面包，做过好多种，法棍、美式切片、奶香欧包等，最钟情的还是5度冰种面包。混合酵母的面团在长达15至17个小时的低温发酵过程中，充分挥发着活性，让面团在冷静中悄然滋生出盎然生机，最终成就丝丝缕缕的情怀，回报低温复活后的美味奇缘。

冰种

面团

辅料

清水20g

5度冰种面包的做法步骤

1.高筋粉放入清水中，加入酵母，用筷子轻轻搅拌至没有白粉。
2.盖上盖子或保鲜膜，室温下发酵至一到二倍大。
3.用手指粘点面粉戳一戳面团不回缩就可以了。
4.然后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱低温发酵15-17个小时。
5.17个小时后从冰箱取出发酵面团，加入除黄油以外的所有面团材料。
6.冰种和面团用厨师机搅拌。
7.当搅拌至出比较粗的膜时加入黄油。
8.加入黄油后用高速档进行搅拌。
9.大约十分钟左右搅拌至可以看出薄薄的筋膜就好了。
10.搅好的面团稍稍整理盖上保鲜膜，放置室温下静置30分钟左右。
11.将面团均匀分成三等份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。
12.取一团松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆，然后卷成筒状，收口朝下。
13.依次做好，盖上保鲜膜二次松弛10-15分钟。
14.取一份面团，擀成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉，自上而下卷起，放入吐司盒。
15.依次做完后，将吐司盒放在室温下发酵。
16.烤箱提前预热，当面团发到吐司盒八分满时放入烤箱，170℃上下火烘烤5分钟，然后取出吐司盒加上盖子，200℃上下火继续烘烤35分钟即可。
17.出炉后脱模放至烤架上放凉，然后切片即可。成品拉丝，喧软浓香。

小窍门&温馨提示

1、冰种制作时室温发酵就好，不要超过28℃。
2、面团加入冰种搅拌时候，采取先低速，等没有白粉了再中速，加入黄油后高速，这样便于材料充分融合，也好出膜。
3、面团擀制时不能过度用力，力道轻柔以免影造成筋膜断裂。
4、面团入吐司盒中发酵时，温度最好不要超过38℃，湿度保持在75％的环境。
5、烤箱提前预热非常有必要。
6、烘烤过程中要观察，上色后要及时加盖锡纸，以防烤糊了。
7、出炉后马上脱模，以免在吐司盒内降温后产生水汽。

分类：烘焙

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