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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口.

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温馨小提示:
  1、猪肉片沾上生粉后,要轻抖去多余的粉,以免炸后面衣过厚,影响锅包肉的口感。(淀粉粘的太多了,造成肉片过厚)

  2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。

  3、调制芡汁时,要一边试味一边下调料,直至芡汁酸甜适口便可停手。

  4、猪肉要片成较大的薄片,这样既可以均匀地裹上炸浆,又容易炸熟炸透,吃起来也更入味。

  5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁,前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放,否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。

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