鹌鹑蛋糯米肉丸

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鹌鹑蛋糯米肉丸

主料

辅料

鹌鹑蛋糯米肉丸的做法步骤

1.鹌鹑蛋蒸熟，去皮，糯米提前一晚泡上，肉馅放一个鸡蛋，盐，味素，鸡精，老抽，生抽，糖，十三香，顺一个方向搅拌上劲
2.鹌鹑蛋在里面，外面包一层肉馅，在泡好的糯米里滚一圈，盘子底刷一层油，放入做好的丸子，上锅蒸，水开后计时，蒸20到30分钟
3.蒸好的丸子，盘子里的汤到碗里备用
4.由于我糯米泡少了，剩下的鹌鹑蛋就直接包了肉馅用油炸熟
5.锅内热油，中火把肉丸子炸熟
6.蒸好和炸好的丸子装盘，勾一个芡汁浇在上面
7.芡汁做法:葱花炝锅，倒入之前蒸丸子时的汤，汤少的话就再加一点水，烧开，放少量老抽，盐，十三香，味素，调味，然后用水淀粉勾芡，浇到丸子上就做好了

小窍门&温馨提示

以前每次做水煮蛋，不管是什么水温下锅鸡蛋壳都会裂，后来发现用蒸的就不会出现裂或者爆炸的情况，鹌鹑蛋水开后蒸10分钟就可以了，糯米要提前泡一宿，之少要泡2小时，肉馅和芡汁调味的时候都要少放盐，不然就太咸了

分类：私房菜

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