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鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤

鲜掉眉毛的奶白鱼汤——超唐僧教你做不加奶就很白的鱼汤

自打爱上汤汤水水,两天不喝汤还真难受。特别是奶白奶白的鱼汤,一直以来都觉得肯定是加了什么神秘调料,不然怎么就能在不加奶的情况下,变出清水变奶白的戏法呢?

可仔细一研究,哈哈,其实非常简单。用点化学小常识,一切问题迎刃而解!

主料
辅料
配料

奶白鱼汤的做法步骤

小窍门&温馨提示

奶白鱼汤的秘诀,关键就在两个要素——蛋白质和油。那些能煮出奶白色汤来的食材,比如鱼,骨头,猪蹄等,其微观结构跟奶是很相似的,都含有大量的胶原蛋白。普通的油聚集在一起时,是浅色或无色的。在煮汤的过程中,大火猛煮能起到一定的“搅拌”作用,油就会被分散成一个个小油滴。同时由于水中含有足够的蛋白质,渗出的油还来不及重新汇聚到一起,就被蛋白质包裹起来,形成小油滴。就是这些小油滴散射光线,让水呈现出乳白色。



其他:



1.鱼要选择新鲜的,含油脂越高的越好

2.煎鱼的油可随意,不一定用猪油

3.鱼汤的美味就在鲜,所以千万不要加入花椒八角之类,只会破坏鱼本身的鲜味。

4.炖煮过程中千万不能放盐和醋,否则鱼汤不白,而且营养也会受到破坏。

5.炖奶白鱼汤时间一定要足够,至少开锅后40分钟,加热会让鱼的蛋白质变性,更有利于人体吸收。
分类: 汤类
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