北海道戚风杯子蛋糕 独家

1.首先我们先来做内馅卡士达酱:将内馅中的蛋黄分离出来放入搅拌盆内，加入细砂糖80克的三分之二。

2.用蛋抽搅拌均匀，直至细砂糖完全融合，如图。

3.玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入上一步的蛋黄液中，搅拌均匀。

4.将内馅中的400克纯牛奶倒进奶锅内，将剩下的三分之一的细砂糖也倒进去。

5.点火，中小火煮至沸腾后关小火继续加热20秒。

6.关火，立刻拿起沸腾牛奶倒入搅拌好的蛋黄糊中，一边倒一边不停地搅拌。

7.缓缓往下倒，然后不停的搅拌，直到所有牛奶全倒进去，搅拌均匀即可。

8.把搅拌好的牛奶蛋黄糊用细网筛过滤回奶锅内。

9.此时点火，中小火加热，用刮刀不断搅拌，直到牛奶蛋黄糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

10.翻拌浓稠后关火，加入黄油利用余温将其融化，搅拌均匀

11.准备一盆冰水，将奶锅迅速的放入冰水之中降温。

12.彻底冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度或者2-6度层静置30分钟。

13.趁冷藏内馅时间，我们开始制作戚风蛋糕杯:4个大鸡蛋蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用。在蛋白中分三次加入细砂糖b30克打发。

14.加入几滴柠檬汁重复上一步直到打至湿性发泡，就是提起打蛋器有弯角下垂就可以了。

15.在分离好的蛋黄中加入10克细砂糖a，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀。预热烤箱上下火150度。

16.低速搅拌，直至细砂糖全部融合，没有砂糖颗粒，如图

17.加入玉米油跟纯牛奶搅打均匀。

18.筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒。

19.取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，搅拌均匀，手法采用翻拌过切拌的手法。

20.重复上一步，直到所有蛋白霜与蛋黄糊彻底混合均匀后如图。拌好的面糊应该是光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

21.将面糊装入裱花袋。

22.裱花袋尖端剪开，挤入摆好的纸杯中六七分满即可。这里可以做出14-16杯的量出来。

23.放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟。出炉后放置一边冷却备用。

24.取一干净的盆子，倒入淡奶油隔冰水打发，打发到9成发就可以了。

25.倒入做好的卡士达酱，继续用电动打蛋器打发，这里因为加了卡士达酱，搅拌均匀一般就可以了。

26.这里选用泡芙花嘴或者圆形花嘴放进裱花袋中，将做好的卡士达奶油酱装入裱花袋中。

27.将花嘴插入冷却的蛋糕中间，挤入适量的卡士达奶油酱。这时候蛋糕杯就慢慢饱满起来。一个北海道戚风杯就做好了。

28.最后在蛋糕表面撒上糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰。