小餐馆里的盐煎肉

1.放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。
2.和回锅肉相同，这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。
3.如若刀工不够，参考我发的回锅肉提供的切法。
5.这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。
6.这道菜味道区别于五花肉，是因为盐煎肉生炒，没有回锅肉处理后那么多水分，所以接触锅后高温持续更久，肉香味更浓。
7.回锅肉，肥而不腻，肉更嫩。相较之下，盐煎肉，肉香更浓，更有嚼劲。