东坡肉

“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事，地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒。
东坡先生不但是位T恤民情的好官，还是位著名的大诗人、大文豪，更是一位著名的美食家，他认为，西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳。便命厨师按照他特有的烧肉经验，用“慢著火，少著酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。
由于制作的肉烧法独特，此肉吃起来十分鲜美，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”在当年一时传为佳话，这道菜，历经千年代代相传经久不衰！早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜！
“东坡肉”的做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖制，然后，再将肉块装入砂锅中，加盖密封，上笼蒸透即成。

• 中级
• 炖
• 咸甜
• 三小时