豉油鸡

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豉油鸡

豉油鸡是一道地道广东菜，又称酱油鸡，其实豉油就是。但不知为什么，豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉，其实做起来超简单，味道却很好，受欢迎程度高，爽滑入味，老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡，很能镇场。

主料

小公鸡一只

辅料

豉油鸡的做法步骤

1.准备材料，一只小公鸡大约600克左右，鸡在流水下冲洗干净，桂皮用很小一块
2.用一个直径18公分奶锅，放入生鸡和所有的香料，葱姜切片放入锅中，生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中
3.盖好锅盖大火煮开，看到鸡皮已经绷紧，因为豉油鸡是不放水的，此时需要给鸡翻一下身，目的是让鸡全面沾满酱油的颜色
4.转中小火煮15~20分钟，鸡整个的颜色已经变成了酱色，锅里的酱汁并没有减少，鸡在烹饪的过程中也会出水的
5.用筷子在鸡上插一下，一下子插透了就可以捞出来，余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分
6.煮好的鸡从腹部切开，保留完整的鸡腿，斩成大块摆盘，煮鸡的汤汁装入小碗中，作为蘸料一起上桌即可

小窍门&温馨提示

1、这种做法是简易版，没有用油。
2、豉油鸡的料汁里是要放水的，我用黄酒代替了水，味道反而更出众。
3、既然是改良简易版的，没有在煮鸡的时候将汤汁靠干，而是保留了汤汁作为蘸料。
4、由于没有放水，汤汁比较少，用小奶锅不至于让汤汁只铺在锅底，便于鸡入味

分类：热菜私房菜粤菜

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