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煎灌肠

煎灌肠

天天上班,回家后随便炒些菜吃饱感觉顺口就很满足了,可休息就不一样了,总想鼓捣些吃的东西,即便不太好吃也要回味一下过去的感觉。正好小时候的玩伴知道我一个人在家便来串门儿,一来聊一聊,二来一块儿鼓捣些吃的,他也是美食发烧友,有些东西也做的特地道!
我炒了两道菜,好朋友拌了三个小凉菜,我喝啤酒他喝白酒,哥儿俩边吃边喝边聊挺开心!由于我不太会喝酒勉强来杯啤酒只是陪他喝,看朋友白酒喝得挺高兴,忽然想起头天做了一块灌肠,那也是心血来潮瞎做的,呵呵!我让朋友自己先慢慢喝,我去厨房为他煎一盘灌肠再添一道下酒菜,这小子就喜欢这一口,我俩小时候常去隆福寺去吃灌肠。几分钟便煎好了,上面浇上蒜汁味道倍儿窜,煎的外焦里嫩特香,他吃的可美了!
这还是昨天晚上闲来无事自己瞎琢磨做的,用的是一半淀粉一半杂粮,蒸好后晾凉放入冰箱,朋友不来还差点儿忘了。这道灌肠的做法如下;

主料
辅料
配料

煎灌肠的做法步骤

小窍门&温馨提示

灌肠特点;外焦里嫩、焦香酥脆、蒜香浓郁、咸鲜微辣。

温馨提示;
1、灌肠不用调色也可以,调色时可用红曲米或红色蔬菜汁都可以,但最好不要用番茄,番茄用做灌肠调色味道不好。
2、在烫粉坨时料水要在九十度左右为好,要分次加入热水快速搅拌,搅拌是用擀面杖最好使。
3、蒸的时候用凉水逐渐加温,蒸的时间要久一些,一般在半小时左右即可,只有蒸透才好吃,蒸好后凉透再冷藏,这样制作出的灌肠才筋道。
4、灌肠也可以单独使用红薯淀粉制作,如加入其他杂粮不要超过淀粉的一半为好,否则韧性会很差。调制味水是灌肠好吃与否的关键,以小茴香为主再添加少许其它香料,小茴香的味道浓郁但不要用量过多。
分类: 私房菜 儿童 老人 朋友聚餐 北京菜 夏季食谱 晚餐
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