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私家菜“水煮鱼片”

 大炒勺 2011-10-12 03:58

过去水煮类菜肴离不开老油,否则吃起来不香。老油包括炸过东西的油、五香酱肉撇出的浮油和牛油等等,把它熬一熬去掉水份用来炸花椒和辣椒便是很香的水煮用油,由于是五香等多味儿混合的味道,因此吃起来奇香。问题是,废油反复利用对身体很不健康,里面含有大量致癌物质,因此我在外面从不吃这类菜肴,尤其小饭馆里保证不了卫生,如想吃就自己做。 稍动心思其实也很简单,自己炸一些五香油就可以制作,味道也很不错。可以用菜籽油、牛油和香油混合,也可以用花生油和香油混合用它炸香料,就可以做出香喷喷的水煮类菜肴。 今天做了一款“水煮鱼片”,荤素搭配美美的吃了一顿,很解馋,呵呵!我用的是龙脷鱼肉,龙脷鱼的肉质细嫩滑润无刺,也绝没有泥腥味儿及其它怪味儿,就是贵了些,但吃起来很鲜美!做法如下;

食材与明细
水煮鱼片的做法步骤
温馨小提示

此菜特点;汤色红亮、香气扑鼻、鱼片滑嫩、蔬菜爽口、汤烫味浓、麻辣鲜香。

温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以,如用整鱼可把剔下的鱼骨在锅仔中垫底,再放蔬菜和鱼片。
2、建议在炸制老油的时候最好使用菜籽油、香油和牛油混合比较香,如没有用花生油也可以。
3、在勾兑味汤时,煮好后要捞出香料和清除残渣再使用。如使用草果肉蔻等大颗粒香料最好拍碎再炸,香气大的香料要少放,香气小的可适量酌情放即可。
4、包尾麻辣油最好用菜籽油炸为好。

大炒勺的这款私家“水煮鱼片”就做好了,供朋友们参考!

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