菜谱

烧卖有很多种,个人还是比较喜欢水晶的,看着就惹人喜欢。馅料也有很多种,翡翠的,肉的......这次把荠菜和肉还有糯米混在一个试试看,效果还不错,我们两人是比较喜欢。


yoyochen
食材与明细
水晶烧卖的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
  • 5.
     
    糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。
  • 6.
     
    澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。
  • 7.
     
    和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
  • 8.
     
    和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料。
  • 9.
     
    上口往中间收,做成烧卖状。
  • 10.
     
    蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。
温馨小提示

1.一定要用开水和面,滚开滚开的水。

2.先加一半的生粉,是因为一次性全加入的话,不太好擀开。先加入一半,后揉面的时候再加入一半,这样的话,在擀面的时候比较容易擀开,还不会破皮。

3.垫上胡萝卜片,是为了不沾,容易取出

4.也有人加猪油,为了少吸收一点油脂,我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。

5.面团一定要盖保鲜膜,否则吹干了,凉了,都会影响面皮的效果。

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