菜谱

老北京人对炸酱还有很多的叫法,如;炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些,老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉,来碗锅挑儿的手擀面,热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好,可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道,既清爽又利口。 回民朋友还使用羊肉来制作,味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之,在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食,其做法各有特色。 下面大炒勺来为朋友们介绍,正宗的“老北京炸酱面”的做法和流程;


大炒勺
食材与明细
炸酱面的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    炒勺上火烧热注入油。
  • 5.
     
    下入五花儿肉煸炒。
  • 6.
     
    肉丁儿煸炒出油后放入姜末葱花继续煸炒。
  • 7.
     
    出香味儿后烹入黄酒。
  • 8.
     
    倒入泻好的黄酱汤。
  • 9.
     
    大火烧开改成小火儿慢熬。
  • 10.
     
    慢火熬制的同时应不断的搅拌。
  • 11.
     
    大约用时30分钟把汁收浓。
  • 12.
     
    酱汁收浓后撒上葱花儿出锅即成。
  • 13.
     
    此时酱香浓郁便可拌面用。
  • 14.
     
    手擀面配以煮黄豆、黄瓜丝、心里美萝卜丝、苤蓝丝、青蒜末、芹菜末等,用炸酱拌好,喜欢的还可以加以香醋再来几瓣大蒜,呵呵!很多北京人就这么吃,俩字“地道”,再添俩字“够味”!
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