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有关流沙包的馅: 如果想要达到“流动”的“沙”的质感,最重要的是糖,油和蛋黄的比例。二成的蛋黄,四成的牛油,六成打碎的过的大粗糖,就能调和出最恰到好处的“流沙”馅料。

还有一个方子。
皮:面粉500克、糖60克、依士3克、泡打粉8克、胡萝卜1根、水200克。
馅:咸蛋黄500克、糖500克、牛油500克、粟粉100克、奶粉100克、吉士粉20克。
要点:金沙馅做好后要放进冰箱的冷冻室,使之冷冻结实才能用。

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