菜谱

杭州人的叫法吧,按我这里的叫法,这汤面应该叫雪菜肉片面了,片儿川的原料很平凡,就是猪肉片,冬笋片,雪菜和潮面,我用茭白片代替了笋片,据说片儿川的面是配料先在油里炒加水烧开后,直接是生面下入锅中的,这样才是正宗的片儿川做法,还得用上高汤,不过我家里做的汤面能简化的就简化掉了,哪能像面馆讲究哩


鱼家小厨
食材与明细
家常片儿川的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    下入肉片,翻炒几下,等肉片转色时,盛出备用。
  • 5.
     
    肉片盛出后,锅里的余油用来炒茭白、雪菜。
  • 6.
     
    一次性加足水煮沸。
  • 7.
     
    另一个锅,水烧开,加入面条焯一下,直接将焯过水的面条放入烧开的配料锅中。
  • 8.
     
    加入肉片、盐、生油、鸡精即可。
  • 9.
     
    肉片鲜嫩,雪菜茭白片色泽翠白分明,食之鲜美爽口,比较适合清淡口味滴。
  • 10.
     
    这个我滴,放了一点点的牛肉辣酱。
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