菜谱

这道菜的名字估计很少人知道,这是一道湖北特色菜,就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法,其他县市一般不时兴这样做,最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品,但湖南人不用草鱼做,而是用刁子鱼做,他们叫“阳干大刁”,其实制作手法是一样的,都是用很多佐料腌制以后,再经太阳晒个半干,然后煎煮,湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”,其实内容跟糍粑没什么关系,主要是因为其形状方方正正和糍粑类似,再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲,所以取名糍粑鱼。     这个菜做起来其实很简单,主要是要掌握阳光晾晒的火候,晒少了不行,晒多了也不行,要正好晒到半干,鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话,他说“阳光是最好的料理师”,仔细想想真的很神奇,同样一种食材,新鲜现做,完全晒干,晒个半干,阴干或者烘干,都会有完全不同的口感,而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情,正是在这种不断的求索创新中,我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系,呵呵,扯远了,还是回到正题,来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧!


坨坨妈
食材与明细
香煎糍粑鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共6步)

  • 4.
     
    煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
  • 5.
     
    下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
  • 6.
     
    至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
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