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自来红+自来白的做法步骤

更多步骤与贴士(共22步)

  • 4.
     
    自来白皮料制作;
    在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把猪油、白糖、臭粉、清水倒入其中,用手和橡胶刮板搓揉刮拌和成面团儿。
  • 5.
     
    把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
  • 6.
     
    自来红皮料制作;
    在操作台上筑起一圈儿面粉墙,把麦芽糖、花生油、香油、白糖、苏打、清水倒入其中和成面团儿。
  • 7.
     
    和自来白一样,用同样方法把面团儿搓成长条用保鲜膜包好,松弛30分钟备用。
  • 8.
     
    馅料制作;
    用熟面粉在操作台上筑起一圈粉墙,把所有原料倒入其中,用手由内至外把馅料抓匀,再用橡胶刮板把馅料拌好,同时用手和刮板把馅料规整成长方形,用刮板切分成14小块儿。
  • 9.
     
    用手把每小块儿攥揉成球形盖好保鲜膜备用。
  • 10.
     
    把面揪成剂子按扁。
  • 11.
     
    用擀面杖擀成椭圆形上下折叠。
  • 12.
     
    把折叠好的面剂子转九十度,再前后擀成长片儿。
  • 13.
     
    用手掌从上往下回搓成小面卷儿。
  • 14.
     
    自来白、自来红分别各做成7个小面卷儿。
  • 15.
     
    两样共做14个(以上材料可做14个)。
  • 16.
     
    把每个小面卷儿用手按扁。
  • 17.
     
    再擀成圆形面片儿包入馅料。
  • 18.
     
    把包好馅料的圆形小饼放入烤盘,盖上水印。
  • 19.
     
    烤箱预热5分钟,把小饼置入烤箱中架。
  • 20.
     
    上火调到160度,下火调到250度,烤15分钟即可。
  • 21.
     
    自来白成品颜色,底部金黄色,面部乳白色为最佳。
  • 22.
     
    烤自来红的方法相反,上火调到230度,下火调到170度,同样烤15分钟即可。自来红的成品颜色应是,面呈金黄色,底部微黄为最佳。
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