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米芽
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红烧带鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
  • 5.
     
    煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
  • 6.
     
    翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
  • 7.
     
    煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
  • 8.
     
    鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
  • 9.
     
    将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
  • 10.
     
    再放葱白和姜蒜。
  • 11.
     
    加1小勺盐。
  • 12.
     
    再加1/2小勺鸡精。
  • 13.
     
    再放胡椒粉。
  • 14.
     
    然后大火收汁。
  • 15.
     
    汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。
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