菜谱

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我们在外面吃一般吃到的小龙虾都是香料的味道~真正的虾味完全没有体现出来,由于外面处理的不一定干净,所以头部一般都不敢下口,白白浪费了一大块的“虾黄”,这道菜很好的体现出原料本身的鲜香,大块的虾黄尤其鲜美!汤汁色泽金黄,浓郁鲜美,加入的大蒜瓣也是软糯鲜甜,非常有特色用最简单的调味品烧出不一样的浓香原味小龙虾,


一十二
食材与明细
浓香原味小龙虾的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    一边用细细的清水冲洗 一边抠去2边的腮。
  • 5.
     
    用剪刀在这个位置开剪。
  • 6.
     
    不要一刀剪到底,留出1/5的样子别剪,这时候翻转剪刀 就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
  • 7.
     
    用手指甲档一下  防止“虾黄”被一起带出。
  • 8.
     
    用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀,这样容易入味。
  • 9.
     
    最后剪去嘴巴的部分  V字形剪刀口。
  • 10.
     
    处理干净后 应该是这样的,最后在用水流轻轻的冲洗,切记要轻,免得“虾黄”会被洗掉,这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉,防止虾黄脱落,不过我建议别拍干淀粉,最后收汁的浓汤里会一层虾油,拌饭尤其的好吃。
  • 11.
     
    大些的钳子可以留着,建议处理成这样,容易入味。
  • 12.
     
    热油下拍碎的蒜瓣和姜片 爆香。
  • 13.
     
    倒入小龙虾 翻炒片刻。
  • 14.
     
    倒入料酒~建议可以多些 去腥。
  • 15.
     
    倒入一勺香醋 也是为了去腥。
  • 16.
     
    加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味 不喜欢甜就少加  略提鲜就可以了。
  • 17.
     
    一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。
  • 18.
     
    放入大量的大蒜瓣,煮到软糯后基本没有蒜味,非常的香糯鲜甜。
  • 19.
     
    加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行,略低一些,小火焖煮20分钟。
  • 20.
     
    大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。
  • 21.
     
    非常简单的配料图。
温馨小提示

清洗是最重要的过程,不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到,像工厂的流水线一样,大量的龙虾都只做一个流程,一个个的流程来 会比较节约时间,  对大蒜瓣不排斥的人可以多放!!效果好的出人意料!汤汁一定要拌饭吃。

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