菜谱

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烤鱼已经流行了很久,在各大饭店里万州烤鱼、诸葛烤鱼、重庆烤鱼等等,数不胜数。 现在,我们自己在家也能做烤鱼了,不仅简单方便,而且价格便宜和家人在一起享受美食吧~


骨朵
食材与明细
香辣豆豉烤鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共11步)

  • 4.
     
    剩下的油不用倒出,再加入15ml的油加热,准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒,把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色(这步忘记拍图了)。在烤盘上铺一层锡纸,把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用~
  • 5.
     
    这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了,所以要先洗锅。洗好锅之后,热锅放入10ml油,放入姜末、大蒜瓣。
  • 6.
     
    放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。
  • 7.
     
    放入泡椒翻炒。
  • 8.
     
    加入笋丁、洋葱条翻炒。
  • 9.
     
    加入红辣椒、花椒翻炒。
  • 10.
     
    加入芹菜翻炒,再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水,煮1-2分钟,放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。
  • 11.
     
    把10步做好的菜浇在鱼身上,放入事先预热好的烤箱。200度,15-20分钟即可。
温馨小提示

1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面,当然,也符合俺们的胃口。如果不先油炸,那炒的时候就需要多炒一会了。

2、鱼不一定要用油煎,也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤,要在鱼身上刷一层油。

3、鱼在处理的时候,要把鱼从鱼骨部分切开,把鱼平铺,这样鱼在烤的时候能够更入味。

4、加入高汤的量视烤盘大小而定,以能够淹过烤盘为最少量,稍多一点的话,鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多,否则成煮鱼了~

5、鱼可以随便换其他品种,家门口的菜市场太小了,居然没有大的鲫鱼买,唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了,只能选它了。因为太小的鱼,吃起来不够过瘾,哈哈~当然,最好买那种刺少的鱼哦,吃起来最方便,如果烤箱允许的话,鱼最好在一斤以上,入味后肉质会更好吃。

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