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中西合璧“香酥烤羊排”

中西合璧“香酥烤羊排”

“烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种,一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤,还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。
用转炉烤很多家庭都不具备,假如用普通烤箱带转叉可以烤鸡的,借用烤箱中的转叉来烘烤,由于羊排是大块的烘烤,一般不好控制,不是烤熟了颜色不理想,就是容易烤干。如用支架烤,也会出现炉温难以控制问题和容易烤干的问题,还极容易把烤箱弄得到处是油很难擦拭。
今天就用老外常用的方法,也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤,烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁,带油的表皮还会有脆脆的感觉,吃起来特香!
首先,选羊排时尽量选择嫩羊,表面带一层薄薄的脂肪为好,就和猪肉的五花类似。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段,也叫“净排”,这个部位的肉薄厚较均匀,吃起来也特别香。也可以选择羊的脊部,用刀横断剁开大约有两厘米厚,以羊的一块外脊肉连带一根肋骨为标准,这个部位也是西餐常用的烤羊排首选部位,非常好吃。但这个部位的羊排国内很难见到,一般都是把羊脊肉取下,单独以里脊条的价格来出售。
今天用的是一块羊的纯肋排,这道“香酥烤羊排”的主要做法如下;

主料
辅料
配料

香酥烤羊排的做法步骤

小窍门&温馨提示

烤羊排特点;表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。

温馨提示;
1、秘制烤酱制作;烧烤酱10克、蚝油10克、柱候酱10克、沙爹酱10克、麦芽糖10克,五种酱料混合调制而成即可。
2、在烘烤时达到一定的温度和时间,密封的铝箔纸会在顶端涨开,此时不要管它,令火力可自然把表皮烤至微脆。
3、烘烤时温度不宜过低,高温可很快锁住水分,使其吃起来会鲜嫩多汁。

大炒勺的这款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了,供朋友们参考!
分类: 烘焙 热菜 烤箱菜 外国美食
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