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虾仁因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜深受人们的喜爱,虾仁是海产中的高档原料。虾仁做法很多种,软炸是仁是我非常喜欢做法,要想炸出来的虾仁嫩、香、酥有小决窍,其中上浆是虾仁致嫩的有效方法,在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。其次油温运用得恰到好处,是虾仁鲜嫩的必要条件,如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。

君梦深蓝
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