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1.其实最好用整鸡,剁成小块后来操作。我不会剁,所以觉得鸡腿方便。 2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣,不好。 3.炸鸡块的油温要烧得足够热,最好复炸一次。 4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1:1,这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。


海蓝澜
食材与明细
喷火辣子鸡的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
  • 5.
     
    麻椒。
  • 6.
     
    朝天椒。
  • 7.
     
    花椒。
  • 8.
     
    备好朝天椒,花椒和麻椒。
  • 9.
     
    蒜切片。
  • 10.
     
    姜切片。
  • 11.
     
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。
  • 12.
     
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • 13.
     
    鸡块捞出备用。
  • 14.
     
    再次将油烧热。
  • 15.
     
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
  • 16.
     
    锅中留适量底油。
  • 17.
     
    放入蒜片爆香。
  • 18.
     
    下干花椒、麻椒。
  • 19.
     
    下辣椒段,炒出麻辣香味。
  • 20.
     
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
  • 21.
     
    出锅装盘。
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