油泼鱼

老杨的厨房

油泼鱼

色香味俱全的一道美食，可以多练习作为自己的拿手菜，用来宴客，一定让朋友眼前一亮，能撑起很大的门面！口味鲜香清淡，香滑不腻。

主料

鱼一条

辅料

蛋清一个
红辣椒丝十根
葱丝十根
姜丝十根

配料

油泼鱼的做法步骤

1.鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2.斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3.用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4.鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5.捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6.鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7.放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后摆上葱姜红辣椒丝
8.锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
9.完成，香气扑鼻。

小窍门&温馨提示

1，我买的是黑鱼，就是那种刺很少的，鱼肉也不容易碎，但是处理很难。大家可以买草鱼，肉厚比较好处理。

2，处理鱼可以交给卖鱼的，但是我觉得他们弄的不干净，还是自己动手，自己动手要小心，别伤到了。

分类：热菜徽菜儿童老人秋季食谱午餐名菜

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