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饮酒小菜“生炸蒜香骨”

饮酒小菜“生炸蒜香骨”

节前奉献一道饮酒小菜“生炸蒜香骨”。制作排骨的方法很多,用猪的肋排可蒸、可炖、可烧、可炒、可炸。炸排骨,也分为生炸和熟炸,生炸,是把排骨腌好后直接用油炸熟即可,而熟炸,是把排骨炖熟再炸,两者各有特色,但还是生炸的好吃。
生炸排骨要选用嫩一些的排骨,以猪整身的半片排骨不超过六斤为宜,超了就显得肉质太老不适宜生炸,吃起来口感也不好。而太小太嫩的排骨又会感觉骨多肉少不太实惠,呵呵!
生炸排骨虽然样子不太美观,但口感非常好,吃起来外酥里嫩,嚼起来香喷喷的,最适宜做为饮酒小菜来招待客人。生炸排骨制作简单,可以提前腌制,吃的时候过油一炸即可。制作方法如下;

主料
辅料

生炸蒜香骨的做法步骤

小窍门&温馨提示

此菜特点;表皮色泽金黄、口感外酥里嫩、排骨蒜香浓郁、口味咸鲜适中。

温馨提示;
1、当加入苏打后一定要放适量清水腌制,水的量多少要合适,以可把排骨抓匀后不汪水为合适。
2、每斤排骨放一枚蛋黄就可以,炸排骨时沾的粉不要多,可薄薄沾匀即可。
3、炸的时候油温不宜过低,先用五成热油把排骨炸定型,然后保持在四五成热油温把排骨炸熟,最后再复炸一遍口感才好。

大炒勺的这款私家菜“生炸蒜香骨”就做好了,供朋友们参考!
分类: 热菜 家常菜
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