【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

1）杏仁粉、糖粉事先混合均匀备用；

2）黄油融化到还有点固体块状在碗里的时候，就要把黄油碗从热水里拿出来，不要加热过度水油分离；融化好的黄油液继续放回蒸笼上，用余温保持住它的流动状态；

3）杏仁粉糖粉一起筛进蛋黄糊里，杏仁粉不容易过筛，要用孔大点的筛子用勺背捻进蛋黄糊里；

4）蛋白糊打发成细致的蛋白霜即可，纹路明显不会流动；

5）第一次取的1/3蛋白糊放进蛋黄糊的盆里，只要略微翻拌均匀即可，这个翻拌和戚风糊不太一样，戚风糊第一次的混合翻拌要尽量拌匀，法式杏仁的因为以后还要再加入黄油液和低粉，还要再翻拌好几次，所以这一步的翻拌只要略微拌匀即可；同理第二次加入的也是一样，同样不要过度翻拌；

6）低粉分两次筛入进蛋糊里，每次筛入都要翻拌到没有颗粒；

7）制作夹心用的糖浆时，需要注意把握好糖浆的温度：118-120度之间的糖浆稀稠度正好，能顺利的流进打发好的蛋白霜里，又不会搅打起来太稀了，糖浆的温度是否合适，是能不能做好蛋白（包括蛋黄）奶油霜的关键的一步；

8）最后做好的抹茶蛋白奶油霜应该是蓬松顺滑的，能够很轻松的涂抹在蛋糕片的表面，并且涂抹后的表面非常平整，不会一坨一坨的或者涂抹不开；

9）蜜豆这样在夹心上面铺好以后，先用抹刀轻压蜜豆使其稍稍嵌进夹心里即可；

10）蛋糕片出炉以后要立刻撕开四周的油纸散热，等过5分钟蛋糕片的底部不烫手的时候再揭掉底层的油纸。