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武汉小桃园的瓦罐鸡汤因其独特的风味而远近闻名,瓦罐鸡汤在湖北饮食中占很重要一个位置,湖北人习俗里面,喝鸡汤是非常重要一件事,妇女生产后坐月子,要吃上十几只鸡,善吃者能吃上几十只鸡,穷人也要吃三五只鸡,鸡又以煨汤为主,湖北人的传统观念里面,喝汤比吃肉养人,所以我坐月子那会,汤全是我喝的,肉全是坨坨爸吃的,他是肉食动物,我酷爱喝汤,正好两全其美!不光是做月子,家里来客,主人端上一罐浓浓的鸡汤,也是表示对客人的最高礼遇。好的瓦罐鸡汤,鸡一定要用土鸡,最好用产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐内,可加少量香料,也可什么都不加,就用生姜和清水,用旺火煮熟,小火煨透。盐一定要在最后放,盐放早了会导致蛋白质凝固,这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中。一罐成功的鸡汤,一定是肉质肥嫩酥烂,汤汁金黄香浓,喝上一口,那味道就象揭开了尘封的故乡岁月,记忆中外婆后院的红泥小火炉,细细红火,芭扇轻摇,有斜阳暖照,瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮,悄然沸腾,浓郁的香味丝丝泌入心脾。心急想喝上一口,往往不小心烫了嘴,姥姥总是说:“慢点!慢点!”然后勺上一勺金色的汤汁,小心的吹凉,送进我嘴里。

坨坨妈
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