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无骨鸡柳
想不通
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸鸡肉快餐食品。
初级
炸
微辣
半小时
主料
鸡胸肉
100㎏
辅料
冰水
20㎏
配料
食盐
1.6㎏
白砂糖
0.6㎏
复合磷酸盐
0.2㎏
味精
0.3㎏
白胡椒粉
0.16㎏
蒜粉
0.05㎏
其它香辛料
0.8㎏
天博鸡肉香精
0.2㎏
鸡肉香精
0.01㎏
无骨鸡柳的做法步骤
1.
将鸡胸肉解冻待用。
2.
鸡胸肉切条:沿肌纤维方向切成条状,每条重量7-9克。
3.
准备淹料:将冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精0.2㎏,鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
4.
将切好的鸡柳条均匀放入淹料里,淹制半小时后取出待用。
5.
将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6.
将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内,待鸡柳浮上来即可。
7.
可用此袋打包。
小窍门&温馨提示
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:
香辣风味加辣椒粉 1㎏
孜然味加孜然粉 1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏
也可散辣椒粉或涂番茄酱一并食用。
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