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手指饼干(分蛋法)
浓咖啡淡心情
手指饼干是一款容易上手、不易失败、口感极佳的小点心,一般用全蛋来做的比较常见,今天我做的这个是分蛋法制作,口感上更加细腻、蓬松。
初级
烘焙
奶香
半小时
主料
蛋黄
50克
细砂糖
150克
蛋白
100克
低筋粉
150克
香草粉
3克
辅料
糖粉
适量
手指饼干的做法步骤
1.
将蛋黄与70克砂糖混合。
2.
用打蛋器打发,搅拌至浓稠泛白备用。
3.
蛋白加入剩下的80克砂糖。
4.
打发至湿性发泡。
5.
分2次将蛋白霜加入蛋黄糊。
6.
稍微搅拌,不需拌匀。
7.
将低筋粉和香草粉拌匀,过筛至面糊中。
8.
用橡皮刮刀以切的方式将粉类与蛋糊拌合至无面粉粒状,看起来蓬松即可,不要拌至光滑。
9.
将平口花嘴放入裱花袋中,再将面糊装入裱花袋中。
10.
烤盘上铺好油纸,挤上手指状的面糊,中间留空隙。在手指面糊表面筛上糖粉,具有定型和增加酥脆度的作用,即可送入烤箱烤制。
11.
烤箱提前预热,195度,8-10分钟,烤好后立即出炉。
分类:
烘焙
下午茶
查看全部(共11步)
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