菜谱

今天就让我带朋友们回归传统,看看南昌传统做法的炒苦瓜吧!这样做出来的苦瓜不但不苦,而且鲜爽可口,不易变质,是老南昌的经典家常菜。


米芽
食材与明细
南昌风味炒苦瓜的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    腌制后的苦瓜会出水,挤掉水。
  • 5.
     
    洗两遍之后,再用清水浸泡30分钟。
  • 6.
     
    再次挤干水。
  • 7.
     
    将小米椒切碎和苦瓜放在一起,把豆豉也放上去。
  • 8.
     
    炒锅烧热,加50ml油,烧热,倒入苦瓜炒匀。
  • 9.
     
    加酱油,炒匀之后,再加一小勺盐和鸡精,将苦瓜炒熟即可。(苦瓜很容熟,只要蔫软了基本就熟了)
  • 10.
     
    炒熟的苦瓜不要急着吃,最好是下一餐吃,这样苦瓜更入味,南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜,就是因为比较入味,我拍的这个成品是隔餐拍的,大概在做好了之后四五小时之后吧。
温馨小提示

传统的南昌炒苦瓜的特点就是:味道重,很下饭!老人做这道菜一般放的油都偏多,而且不能放水,因为他们认为这样才不容易坏,夏天更好保存。当然,现在人家都有冰箱,已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的!

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