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“虎皮肘子”是传统名菜,因成菜后肘皮皱皱成纹,形、色似虎皮所以叫虎皮肘子。虎皮肘子要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。做好的虎皮肘子肥而不腻,瘦而不柴,绵而不塌,软烂如豆腐,人口即化,老少皆喜。


西马栀子
食材与明细
虎皮肘子的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    锅中水烧热后放入肘子,浸泡片刻。
  • 5.
     
    刮去表面焦糊层。
  • 6.
     
    高压锅加入加入葱姜、大料、八角、桂皮,加适量开水,加料酒、酱油、白糖、盐调味。
  • 7.
     
    加入肘子。
  • 8.
     
    盖好锅盖  压40分钟。
  • 9.
     
    放气后取出放进大碗里,浇上汤汁进蒸锅继续蒸2个小时。
  • 10.
     
    把蒸肘子的原汤倒入炒锅中。
  • 11.
     
    加白糖,水淀粉勾芡。
  • 12.
     
    放入味精出锅淋在肘子上即可。
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