菜谱

前几天做了热身的冰皮月饼,今天正式开始俺的月饼革命。


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食材与明细
广式月饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    筛入200克面粉。
  • 5.
     
    用刮刀拌均。
  • 6.
     
    揉成光滑的面团。
  • 7.
     
    揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。
  • 8.
     
    将面团分割成每个35克滚圆,馅料每个60克备用。
  • 9.
     
    红豆沙53克包入一个12克的蛋黄滚圆备用。
  • 10.
     
    绿豆沙55克包入一个10克的板栗滚圆备用。
  • 11.
     
    拿一个月饼皮在手掌按成中间薄四周厚,包入一个馅料滚圆。
  • 12.
     
    将包好的月饼生胚滚少量干面粉。
  • 13.
     
    放入磨具造型。
  • 14.
     
    将造型好的月饼放入铺了锡纸的烤盘上,表面喷水放入烤箱。
  • 15.
     
    月饼烤5分钟定型以后,从烤箱中拿出,放至温热,表面刷蛋液,再烤15分钟左右即可。
温馨小提示

这个月饼做的不太理想,在烤制时有点小开裂,等放凉后会恢复平整,不影响美观。一开始不知道问题出在哪里,昨天上网查了好多资料,有烘友说用自己做的馅料就会开裂(五仁馅除外),换做买来的成品料就不会。

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