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老爸生日,想变换一下花样,于是,这款黑森林蛋糕新鲜出炉了。 正宗的黑森林要用白兰地浸泡的黑樱桃做装饰,可因为不喜欢白兰地的味道,又没有买到黑樱桃,所以就用草莓和杨梅代替。


千惠烘焙
食材与明细
黑森林蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4. 
    蛋白加塔塔粉打至粗泡,白砂糖分3次加入,打至偏干性发泡,约9分发。
  • 5. 
    取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中,翻拌均匀。
  • 6. 
    倒入模具中,在桌面上震几下,震出大的汽泡。
  • 7. 
    烤箱150°预热,倒数第二层,60—70分钟。
  • 8. 
    出炉倒扣,稍凉后脱模。
  • 9. 
    淡奶油加糖快速搅打,打到凝固但柔软好涂抹,如果不立刻使用就要冷藏。
  • 10. 
    蛋糕坯横剖成两片,在切面上涂一层柔软的奶油(两片都要涂)。加适量草莓丁,再把两片蛋糕合上。蛋糕周围和上面都涂上奶油,用刮板刮平。
  • 11. 
    剩下的淡奶油继续打到更硬,装入裱花嘴,在蛋糕上挤一圈奶油,中间挤几朵花,放杨梅做装饰。
  • 12.
     
    空白处撒上巧克力碎,蛋糕四周也撒巧克力碎装饰。
温馨小提示

1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、巧克力可以用削皮刀刨碎,我用的是切丝刀。
3、装饰用的巧克力碎如果改用黑巧克力效果更好。

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