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黑森林蛋糕

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千惠烘焙 ,2009-12-15
老爸生日,想变换一下花样,于是,这款黑森林蛋糕新鲜出炉了。
正宗的黑森林要用白兰地浸泡的黑樱桃做装饰,可因为不喜欢白兰地的味道,又没有买到黑樱桃,所以就用草莓和杨梅代替。
食材明细

(10寸戚风一个)
蛋黃 7个
盐 2克
色拉油 100ml
牛奶 160ml
低筋面粉 160克
可可粉 40克
泡打粉 1小匙半

蛋白 7个
塔塔粉 1/4小匙
細白砂糖 100克

雀巢淡奶油 300克
白砂糖 30克
草莓、杨梅、巧克力碎 适量

 
制作步骤
小贴士
1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀.3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、巧克力可以用削皮刀刨碎,我用的是切丝刀。
3、装饰用的巧克力碎如果改用黑巧克力效果更好。
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