菜谱

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逢年过节,老北京人拎着点心匣子串亲访友,早已是过去的事了。过去贫困时点心匣子可是上好的物件儿了,现在那里边仍装着许多老北京人的回忆! “桃酥”过去是宫廷里的御厨们发明的,具体是谁那就说不清了。相传明嘉靖年间,江西出了两位首辅,夏言和严嵩,俩人是一忠一歼,夏言被提拔升迁后严嵩嫉妒,因此便设计陷害夏言,害的夏言身首异地,夏言的家人被杀和离散。他的后人中,有一部分侥幸逃走,便隐姓埋名做起了桃酥的生意,是他们把宫廷做桃酥的技术流传了下来。


大炒勺
食材与明细
核桃酥的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4.
     
    面团儿用保鲜膜包好松弛30分钟。
  • 5.
     
    把松弛后的面团儿用手攥成15个面球,然后在面团中间放一粒较整的核桃仁按压成饼码放烤盘里。
  • 6.
     
    把事先预热好的烤箱的上下火温度调到175度,置入烤盘放中架烤15~20分钟即可。
  • 7.
     
    烤好的核桃酥。
温馨小提示

1、由于面团儿较容易散,因此制作时要用手攥成球,再在案板上按压成饼状,要让面饼四周的裂纹自然,不要刻意的去做造型那样容易碎,然后要用薄的起模铲或其它宽一些的小铲把面饼铲到烤盘中码整齐。在烤盘里按压成饼也可以,我之所以在案板上做,为的是假如小饼按碎了还可从新制作,省得再从烤盘中收拾残局了,呵呵!

2、烤好后的桃酥较软不宜直接用手去动,烤盘从炉中取出后稍事降温,要用起模铲或小铲把它取出,晾凉后自然会定型,而且很酥。要是烤好后便会较硬,那就证明失败了,凉了以后会更硬,这是由于材料配比的比率出了问题,可能在制作时由于不太容易成型而往里加水或多加鸡蛋了。

大炒勺做的是北京传统老玩意儿,呵呵!希望大家喜欢!

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