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秋风起,蟹脚痒。每年的深秋初冬,正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近,从初秋开始,就有源源不断的新鲜大闸蟹供应,蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖”,九月食雌蟹,十月吃雄蟹,这绝对是一种季节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美;农历十月的雄蟹膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀! 大闸蟹的吃法可谓多种多样,五花八门。而最经典的吃法,当然要属清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹端上桌时,只见此物色泽橙黄,肉香鲜美。打开蟹盖,膏黄脂肥肉甜,蘸些精心调制的姜汁醋,配上陈酿花雕黄酒,细细地品味,慢慢地咀嚼,“蟹肉上席百味淡”,真是人生的一大享受啊


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食材与明细
阳澄湖大闸蟹的做法步骤

更多步骤与贴士(共7步)

  • 4. 
    把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状。
  • 5. 
    把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料。
  • 6. 
    锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟。
  • 7. 
    取出后解去细绳,装入盘中即可。
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