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打造顶级干拌——扬州干拌面

打造顶级干拌——扬州干拌面

宝宝5岁的时候,大伯曾带他去扬州,在某面馆吃过一次干拌面,儿子就是从那一次后完全被干拌面征服的,据说这家面馆,招牌就是干拌,也是凭干拌出名的,完全不能想象,这么简单而又家常的面,面馆据此生存了十来年。后来,添加剂风起云涌,我想当然地认为,他家可能有一滴香这类的添加剂,要不怎么会那么好吃,直到看了一期电视节目,才知道,一碗简单的干拌,却并不简单
首先,干拌面离不开酱油,而面馆的酱油,是自己熬制的,以本地产四美黄豆酱油,配以虾籽、葱、姜、八角、桂皮、良姜、豆蔻、蒜头等以小火熬15分钟后滤渣而得,加了虾籽的酱油,鲜香醇美
猪油,也是自己加了葱、姜、水之后精制的
面条,也需要选择合适粗细的,不能选最细的,要比最细的面条粗一点,才会有嚼劲,最好能选择碱面,比较香
我这完全是山寨版,只是为了给喜欢的人多一点资料讯息,也给在家做出更美味的干拌面来

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扬州干拌面的做法步骤

小窍门&温馨提示

面条要选择中粗的,比较有嚼劲
分类: 主食 面食 面条 家常菜 中式菜系 淮扬菜
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