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老干妈豆豉&剁椒蒸金鲳

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ShowMe2010 ,2010-07-05
做法:先把鱼肚剖开,内脏取出,去鳞洗净,在肚子上划几道,用手两面均匀的抹点盐,摆盘中腌渍约10分钟,然后把配料依次铺在鱼身上,先铺上葱段,姜片,蒜片,鱼肚内可塞点葱姜片,淋些料酒在鱼身上,然后把老干妈风味豆豉用小勺子分布好,泡椒最好用剪刀就着盘子剪成圈,这样泡椒里的汁可以滴在鱼身上,然后隔水蒸熟即可,约20分钟。
注意:因为鱼肉本身就很鲜美,所以不需要放味精鸡精了。还有老干妈风味豆豉和小米泡椒都是有咸味的,所以腌的时候盐要少放点。老干妈本身就有辣油,所以也不需要油了,另外我用的是小米泡椒整棵绿色的这种,这也是为了搭配出来会好看些,因为老干妈豆豉是深色的。如果没有,也许红色的剁椒也还不错,下次我再试试?!
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