菜谱

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今天工作完成,下班后浑身感觉轻松了许多!晚饭后为朋友做几个面包。大炒勺的炉凉了好几天了也该开炉了,顺便再为自己作了两份儿第二天的早点,这叫,各得其所,呵呵! 朋友喜欢吃甜面包,因此做了几个“什锦水果面包”。一般做水果面包有两种方法,一种是用什锦果干,另一种是用新鲜的水果先做成果酱,然后把它包进面包的坯料里进行烤制。我这次两种都做了些,一部分包的是什锦果干,另外还用前几天炒的红果包了几个。老北京的干炒红果做馅料吃起来还真不错,是酸甜口儿的,挺地道!捎带着还做了两个豆沙馅儿的,几天前做的豆沙馅儿就剩了点儿底子,就够包两个的,这等于是打扫一下库底,省得浪费,呵呵!


大炒勺
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家庭面包的做法步骤

更多步骤与贴士(共44步)

  • 4.
     
    把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。
  • 5.
     
    .....
  • 6.
     
    后油法合面,先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。
  • 7.
     
    揉出筋力后,再把切碎的黄油揉进面团儿。
  • 8.
     
    把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退,直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。
  • 9.
     
    再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿,放进面盆。
  • 10.
     
    面盆上面罩上保鲜膜,进行保温开始基础发酵。
  • 11.
     
    家里没有保温箱我用的是蒸锅,效果挺好。
  • 12.
     
    温度掌握在30-40度盖上锅盖。
  • 13.
     
    我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被,只用了40分钟就OK。
  • 14.
     
    把发酵好的面团儿取出,用手按压排气,然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。
  • 15.
     
    再把分割出的面团儿分成三份揉好,饧15分钟,开始制作辫形吐司。
  • 16.
     
    三个小面团再分割成9份,每份儿用擀面杖擀成长片儿。
  • 17.
     
    中间放上果粒。
  • 18.
     
    放好果粒后卷成长条儿。
  • 19.
     
    共卷9根。
  • 20.
     
    把9根长条儿每3根一组编成辫子。
  • 21.
     
    放入吐司模具。
  • 22.
     
    把3组编好的辫子在模具里排列整齐。
  • 23.
     
    罩上保鲜膜。
  • 24.
     
    放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。
  • 25.
     
    保温好了大约需要30分钟。
  • 26.
     
    在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包,先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。
  • 27.
     
    再把面条儿盘起来,把终端压在面团儿下面,便成蜗牛状。
  • 28.
     
    把盘好的坯料放入烤盘。
  • 29.
     
    再开始制作豆沙馅蜗牛面包,方法相同。
  • 30.
     
    方法相同。
  • 31.
     
    把盘好的坯料一起放入烤盘,两个坯料之间要留出间距,太近坯料发酵时容易粘连,大约有2寸距离就行。
  • 32.
     
    接下来制作红果馅料的餐包,把面团按扁把馅料包起来就OK。
  • 33.
     
    然后码入盘中留出间距。
  • 34.
     
    把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵,烤盘下放一盘开水,使之保持一定的温度和湿度。
  • 35.
     
    ........
  • 36.
     
    坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。
  • 37.
     
    撒上少许芝麻和粗砂糖粒。
  • 38.
     
    烤箱事先预热好,把炉温调到180度烘烤15分钟即可。
  • 39.
     
    吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。
  • 40.
     
    把余下的面团儿做两根法棍面包。
  • 41.
     
    法棍坯料做好最后发酵后,用薄片儿刀均匀的划几个斜口。
  • 42.
     
    然后涂上蛋液进行烤制。
  • 43.
     
    法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此,烤制操作全部完成。
  • 44.
     
    把烤好的法棍面包,晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开,里面加入火腿片和奶酪做成三明治,由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。
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