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法式“哈司面包”是不用一滴水的只用纯牛奶合面制作的面包。在很多名品面包店里都有这个品种。它的做法并不复杂,但技术要求很严!它的基础面团儿主要使用的是面粉、鲜牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、酵母,合面和一般制作面包基本相同,只是做工精细味道香醇,揉面到位,纹理清晰,可做纯味,也可以加料。别看这款简单的面包,一般在面包店里要工作上相当一段时间师傅才肯让你动手制作。大炒勺虽做过,但没做过几回,主要是没时间去做和去研究它!这次心血来潮在家里是按照自己的口味做了两款,假如做的不好希望朋友们多予谅解!


大炒勺
食材与明细
哈司面包的做法步骤

更多步骤与贴士(共22步)

  • 4.
     
    把全部粉料拌匀。
  • 5.
     
    加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿,揉面时要均匀力道适中,直至把面柔细腻组润为止,奶油先放后放都可以,主要是揉面要到位,大约得需要30分钟。
  • 6.
     
    然后把面团儿保温28~32度开始基础发酵,时间大约1小时。
  • 7.
     
    ........
  • 8.
     
    发较好的面团。
  • 9.
     
    把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型。
  • 10.
     
    按需要分割成小面团儿,但在家庭制作时最小不低于50克为宜,然后松弛20分钟。
  • 11.
     
    .......
  • 12.
     
    把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形。
  • 13.
     
    然后左右折叠呈长方片状。
  • 14.
     
    再用擀面杖擀开,最好不宜太薄0.8厘米厚为宜。在面片上涂上起司酱放上起司片。
  • 15.
     
    放上起司片。
  • 16.
     
    用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可。
  • 17.
     
    桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片。
  • 18.
     
    涂抹上桂花酱。
  • 19.
     
    放上蜜豆,用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里,然后如前卷起即可。
  • 20.
     
    把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发。
  • 21.
     
    发至两倍大即可大约40分钟。
  • 22.
     
    把事先预热好的烤箱温度调到上下火210度,然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱,烘烤20分钟,在烤制15分钟时再取出喷一次水直至烤熟,至此操作全部完成。
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