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葫芦鸭
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中级
烧
未知
半小时
主料
糯米饭
适量
火腿丁
适量
香菇丁
适量
豌豆
适量
栗子
适量
辅料
鲜莲子
适量
银杏
适量
红枣
适量
腊肠
适量
配料
料酒
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
八角
适量
香叶
适量
桂皮
适量
姜
适量
葫芦鸭的做法步骤
1.
光鸭整鸭去骨后,洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。
2.
糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3.
腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住。
4.
用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
5.
把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油,煸香姜片,加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透。
小窍门&温馨提示
制作八宝葫芦鸭注意事项】
一、整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。
二、装馅心时,不宜装得太胀。
分类:
热菜
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