菜谱

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这是詹姆士在型男大主厨(20100616)教的一道菜~~ 看完以后就很想试试看呢,以前只有直接炸猪排吃过,今天就来试试看这个猪排丼。


小寶姨
食材与明细
日式猪排盖饭的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    洋葱切细丝
  • 5.
     
    锅子里放适量的水(约2碗),放洋葱丝,放半汤匙的鲣鱼粉,放3汤匙的酱油、2汤匙的味醂、1汤匙的米酒,大火煮至洋葱变得透明,也就是软了
  • 6.
     
    过三关第一步:沾面粉
  • 7.
     
    过三关第二步:沾蛋液
  • 8.
     
    过三关第三步:沾面包粉
  • 9.
     
    中大火入油锅炸,炸至表面金黄,开大火逼油10秒,把猪排夹起,沥油
  • 10.
     
    将炸好的猪排切条,最好的状态是猪排内部还带点粉红色
  • 11.
     
    洋葱软了之后,酱汁保持滚煮的状态
  • 12.
     
    放入猪排,稍微煨一下
  • 13.
     
    两颗蛋打匀,先倒入一半的量在猪排上,盖锅煮10秒
  • 14.
     
    打开锅盖,再倒入剩下的蛋液在猪排上,煮5秒,盖锅焖一下
  • 15.
     
    碗或深盘装好白饭,把整锅的猪排连同酱汁一并倒在饭上,再洒点海苔和芝麻,就完成啦
温馨小提示

1. 猪排去筋是为了炸的时候不会缩起来,拍扁是让肉的口感变嫩,而且整块猪排感觉也很大呢。

2. 詹姆士说如果想要猪排显得更大,可以过五关,即面粉-蛋液-面粉-蛋液-面包粉。我试了一下,的确更厚实了,真是奸商的做法。

3. 海苔是整道料理的亮点之一,特殊的海味很提鲜,海苔绝对不要省哦~

4. 第二次倒入的蛋液等于是焖熟的,吃起来特别特别嫩,所以不要偷懒,一定分两次放蛋。

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