菜谱

有史以来我做的最滑嫩的狮子头,绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴,不劲道。这回,终于劲道爽滑,Q弹味美了。


老杨的厨房
食材与明细
清蒸狮子头的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    豆腐皮焯水捞出备用。
  • 5.
     
    西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
  • 6.
     
    肉糜加葱、姜、笋,一起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。
  • 7.
     
    剁好的肉泥加一点五茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。
  • 8.
     
    加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
  • 9.
     
    取三分之一肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。
  • 10.
     
    锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。
  • 11.
     
    砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。
  • 12.
     
    狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。
  • 13.
     
    下层放米蒸。
  • 14.
     
    上层放狮子头。蒸45-50分钟。
  • 15.
     
    蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
  • 16.
     
    清蒸的超级鲜美,三个狮子头三个人的分量。
温馨小提示

1,狮子头的经验就是,肉不能是精瘦肉,不香。最好三肥七瘦。

2,搅拌一定要到位,不然吃起来松散很柴。

3,蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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