菜谱

把子肉,是菜名。此菜好像就徐州和济南才有。 济南的把子肉,菜里基本是不放任何配菜的,就是实实着着的一片片肉。 徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等 但无论是济南还是徐州的把子肉,一成不变的就是它要和米饭配伍,这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。


梅依旧
食材与明细
把子肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精,调成酱汁,切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时。
  • 5.
     
    腌制好的肉片从酱汁里捞出,放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下,腌好肉片的酱汁千万不要倒掉,放好下面要用。
  • 6.
     
    把腌好的五花肉放入沙锅中,肉中间放一层葱、姜片,再放一层肉,将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里,加少许清水。
  • 7.
     
    最后放入调料包。
  • 8.
     
    盖好盖,大火烧开后,转小火,然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处密封,焖制大约一个小时。
温馨小提示

1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例,喜欢甜的可增加白糖比例。
2、酱汁的多少根据肉片多少定量,一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。

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