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上次做了款“橙香大金条”,呵呵!昨天又吃完两个橘子,把橘皮腌了一宿不够味儿!索性再给大家做一款休闲磨牙小食品,咱就用这个橘子皮。 橘皮又名“陈皮”,有定咳止喘,化痰顺气之功效。声明一下,大炒勺可没学过医又不是大夫,只是看书上是那么写的,自己在这里只是随便侃侃!反正你要到同仁堂去买陈皮,也得花几十元才能买一斤,什么东西一旦变成了中药就贵了!咱自己制作便宜又干净。 别看橘皮,它的用处可不小。腌制后可做菜,可做点心。数百年前北京人就发明使它做果料,北京点心里的青丝红丝就是用橘皮做的。把点心里放上它,好看又好吃还定咳止喘,呵呵!管事不管事我也不知道,呵呵! 香港广东的厨师把这东西加工腌制后,可做,陈皮炒肉丝、陈皮炒牛柳、陈皮炒鸡丝、五彩炒鳝丝、五彩炒蛇丝、红烧五柳鱼、陈皮牛肉等等,做五蛇羹还可放些陈皮细丝特别提味儿。哎!在这里就没法儿细数了,做的菜实在是太多了!数不过来。 西餐也用它,什么橘味儿小饼干、橘味儿酥球、橘味儿甜酱汁,连酿酒都用它,君度酒就是橘皮橙皮酿制的,做点心都离不开这种酒,蛋糕里放一些,喷香!布丁、啫喱、慕斯蛋糕里放一些,风味儿会绝佳!就连大炒勺做的大金条里放了些,那香味儿窜

大炒勺
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温馨小提示:
1、陈皮投放不宜太多,以上数量面粉放50克即可。

2、陈皮的腌制方法我在上篇日志中已介绍过。

3、也可改做为椰球,用固体奶油即可,做椰球时就不要再放吉士粉了,否则面团儿太软不宜成球。

4、做小饼时不必再用手按压,因为料很软在烤制时会自然塌陷成饼,用手按过反而不美。

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