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坨坨妈
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菠萝酥乳酪蛋糕的做法步骤

更多步骤与贴士(共20步)

  • 4.
     
    再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
  • 5.
     
    将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀。
  • 6.
     
    将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平。
  • 7.
     
    将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部。
  • 8.
     
    将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。
  • 9.
     
    分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀。
  • 10.
     
    分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀。
  • 11.
     
    筛入25克低筋面粉。
  • 12.
     
    低速搅打成均匀的面糊。
  • 13.
     
    另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发。
  • 14.
     
    取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈。
  • 15.
     
    再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。
  • 16.
     
    以不规则方向拌匀。
  • 17.
     
    倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干。
  • 18.
     
    再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡。
  • 19.
     
    将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。
  • 20.
     
    烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模。
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