烩面片

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烩面片

30多年前，我在青海工作，走遍了大半个青海，跟青海人打成一片，学会了讲青海土话，学会了做青海人最爱吃的的尕面片（尕：发音ga嘎，小的意思）！青海烩面片是以面团切条抹油饧发，再拉长成为宽面条后揪断，投入锅中煮熟捞出，与肉燥一起炒烩而成。味道鲜美滑溜！

主料

面粉500克

辅料

配料

烩面片的做法步骤

1.面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。
2.把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。（不能冷冻）
3.饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。
4.洋葱切成丁，切好蒜末。
5.西红柿和青椒切丁，切好葱花。
6.豆腐干和猪肉切丁。
7.锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。
8.肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。
9.将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。
10.先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。
11.碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。
12.将煮熟的面片捞出倒入碗里。
13.舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

小窍门&温馨提示

面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。

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