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起吃海鲜,一般靠海边的地方都喜欢原味,什么清蒸的、白灼的、清炖的,说是吃的出本色味,突出个鲜滑。川人嘛,就好重口味,最离不开的当然是辣椒了。把海鲜与辣椒结合在一起,制造出川味海鲜菜系,可以毫不含糊说,绝对是川人的独创! 今天上个比较典型的川味海鲜菜吧:泡椒鱿鱼卷。


虎叔
食材与明细
泡椒鱿鱼卷的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    刀与案板成45°,在鱿鱼的外表面(撕去表皮的面)打麦穗花刀,花刀的深度要达到2/3以上,注意不要切透了,然后改成3厘米左右宽的的块。这一步是菜品成型的关键,仔细点,慢慢来,别急。
  • 5.
     
    加入料酒和胡椒拌匀阉20分钟。烧点开水,下鱿鱼焯一水,鱿鱼翻卷(不用等水大开)立刻捞出来,千万不要焯久了,否则成菜后鱿鱼的口感就不好了。
  • 6.
     
    起油锅,油温八成热下泡椒、泡姜、大蒜片炒香。
  • 7.
     
    泡椒、泡姜、大蒜片,翻炒出香味时,下焯过水的鱿鱼卷。
  • 8.
     
    最后,勾水淀粉就可以出锅了!
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