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咖喱牛肉酥角的做法步骤

更多步骤与贴士(共23步)

  • 4.
     
    直至把面团儿揉均匀使油面充分融合为止。
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    用保鲜膜包好面团儿。
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    把面团放入冰箱低温松弛发酵1小时。
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    锅中注入橄榄油。
  • 9.
     
    油热下入牛肉馅洋葱煸炒,至水份蒸发一半时放入咖喱粉继续煸炒。
  • 10.
     
    炒匀后调味即可出锅,晾凉备用。
  • 11.
     
    把松弛发酵好的面团儿用擀面杖擀开。
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    包入事先擀成片儿的裹入黄油。
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    用三叠法制作,每叠三层后放入冰箱冷藏30分钟,直至三叠完成为止。
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    最后把用三叠法制作好的面团儿用擀面杖擀成3-4毫米厚的薄片。
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    再用刀切割成8-10厘米见方的小面片。
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    在小面片中间放入馅料。
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    对角叠好放入烤盘,在摄氏28-35度的烤箱中做最后发酵。
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    坯料膨胀至一倍至一倍半时,在坯料表皮涂上蛋奶液。
  • 23.
     
    箱预热5分钟,用上下火力200度的温度开始烘烤,烤至金黄色便可出炉。
温馨小提示

1、此点属丹麦面包改良版,是介于面包和起酥的中性制作法,因此饧发时间不宜太久。合面时用的酵母比丹麦面包的用量要减掉60%,另外加入少许泡打粉,在烘烤时能起到急速膨胀的作用,它既没有酥皮那么硬,又比面包起酥的层次好,口感介于两者之间。
2、用三叠法制作时,每叠三层后一定要在低温松弛20-30分钟,冰箱的温度应当在0-3度左右为好。
3、在制作之前,起酥油最好在室温中放置1-2小时为好,合面的面团儿硬度要接近起酥油的硬度,这样用三叠法制作时就不易透油,便于操作,烘烤后层次才会显露较清晰。
4、每叠好一次后都要用擀面杖均匀按压,在接近需要的厚度时再用擀面杖擀,使面和起酥油始终在均匀的伸展,同步延伸不会透油。
5、馅料中还可加些土豆粒或荸荠碎均可,口感会更佳。前提是,一定要在炒制的过程中尽量的把水份挥发掉50%以上,不得有多余的汤汁为好。使用咖喱粉调味儿最好,味道会浓郁,不宜使用咖喱块儿,那样会使馅料粘糊糊的,口感也不好。用油也不宜过多,以炒制好后不汪油为标准。

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