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排骨有各种的做法,风味各异。比如,在制作方法方面有,红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等,多种多样。各地都有各地的吃法,可我最爱吃的还是炸排骨。炸排骨也有很多种,今天我就为朋友们介绍其中的一款,江南名菜“生炸蒜蓉骨”。这种做法吃起来香,您在家中可以用这道菜饮酒宴客都是上好的选择!

大炒勺
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温馨小提示:
1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍,方可继续用调料腌制。
2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好,水份不易流失,如果开始就用低温,排骨会很柴口感不好,第一次炸是为了锁住水分,中间炸是为了炸熟,最后是为了颜色均匀外焦里嫩。
3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高,主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份,达到香酥的目的,如果用高温炸蒜蓉,蒜蓉很快就会炸焦,而且里面还是软的,此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄,口感酥香,才达到最佳标准,关键是油温要掌握好。

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