菜谱

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 过油肉拌面是在我国西北(尤其是新疆更为正宗)的具有民族风味(维族\回族等)的面食。   色泽鲜亮,汤口红油,面条筋道,有浓郁的番茄和羊肉的香气。   而且很容易学,只要面和的好了,基本是零失败的哦。呵呵喜欢面的朋友们试试吧。


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食材与明细
新疆过油肉拌面的做法步骤

更多步骤与贴士(共26步)

  • 4.
     
    反复揉捏成团,面要揉的软些。
  • 5.
     
    然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。(揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀)。
  • 6.
     
    面醒好后,取出。
  • 7.
     
    擀成厚面饼皮。
  • 8.
     
    切成小宽长条剂子,每条沾上油手搓成粗条不能太细。
  • 9.
     
    然后盘起来,再刷层油。
  • 10.
     
    用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
  • 11.
     
    水开后放些盐,然后一条一条的入锅。
  • 12.
     
    煮个3到4滚约10分钟,就可以捞出了。
  • 13.
     
    出来马上过凉水。
  • 14.
     
    把水滤掉,待用。
  • 15.
     
    菜椒,番茄,洋葱分别切滚刀。
  • 16.
     
    .....
  • 17.
     
    ........
  • 18.
     
    在牛肉片上刷少许油。
  • 19.
     
    油多些,放入我预先炸好的辣子面。
  • 20.
     
    然后一片一片的放牛肉。
  • 21.
     
    中火炸肉变色。放孜然和盐。
  • 22.
     
    连油带肉捞出。
  • 23.
     
    不用再多放油,用锅底的油爆香洋葱。
  • 24.
     
    然后放番茄,炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
  • 25.
     
    之前的拉条装盘。
  • 26.
     
    先放过油肉和油拌一下,然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些,这样味道更正!新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
温馨小提示

1.面最好和的时间稍长些,如果油能香油的话这个面的味道会香。
2.如果不是马上就可以吃面最好不要在和面时放盐,不然时间久了面会干的。

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