菜谱

蒸酥肉是我们那里非常有名的! 不管那家有大事蒸酥肉是必备的一道大菜! 记得小时侯过年能做来吃小孩子是相当的开心! 现在生活提供了,随时都可以做来吃 ! 蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜!


狗窝
食材与明细
蒸酥肉的做法步骤

更多步骤与贴士(共12步)

  • 4.
     
    彻底搅匀调成糊,稍微调干一点。注:我喜欢吃上面一层厚厚炸过的淀粉,特别香  所以淀粉我相对放的多!
  • 5.
     
    锅里入半锅油,放几片姜<放姜片是避免油遇到水溅出>
  • 6.
     
    油到八成热,把调好的肉糊慢慢入锅,肉刚下锅不要搅动,等10几秒后肉定型了就可以轻轻翻动
  • 7.
     
    肉全部下锅后,改小火慢慢炸,其间要经常翻动,避免受热不均,有的炸糊
  • 8.
     
    炸至肉变黄即可沥干油出锅炸好的酥肉,就这样吃特别香  配上点椒盐不错呢。一次可以多炸一点,放冰箱半个月内吃完,可以拿来煮汤也不错,必定油炸的,偶尔解解馋即可。
  • 9.
     
    粉条放入少许酱油,蚝油拌匀。
  • 10.
     
    把炸好的酥肉铺在上面。
  • 11.
     
    撒上少许花椒粒,加入开水或者高汤八分满。
  • 12.
     
    锅里水开后蒸20分钟,出锅撒上葱花即可。
温馨小提示

注:

没有鸭蛋和地瓜淀粉用鸡蛋和其它淀粉也行

不过我爸爸说用鸭蛋和地瓜淀粉炸出来裹的更紧

不能吃麻,花椒份量按个人口味减量

没有高汤用清水代替,当然有高汤更鲜美了  

如果酥肉够咸,下面的料就不要放酱油了!

下面的底料可个人喜好换为白粉丝,木耳,竹笋、、、都可以!


蒸之前也可以切片再蒸

我用的碗偏小了点,碗大点可以再加点汤,蒸出来就更好了

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